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如在餐厅醉酒闹事

如在餐厅醉酒闹事

  1.遇到衣冠不整,不礼貌的客人怎么办? 以友好的态度给客人表示后,以婉转的语言劝导提醒客人,使客人遵守餐厅 餐厅的规则,切 餐厅 忌与客人争论。 2.遇到心情不佳的客人到餐厅用餐时怎么办? 更要态度和蔼,耐心周到,要注意语言简练,尽量满足客人的要求,服务操作要快捷得 体。 3.在服务中,自己心情不佳时怎么办? 不管在什么情况下,都应该忘记自己的私事,把精神投放到工作中,要经常反问自己是 否在服务中做到了脸带微笑,是否给客人留愉快的印象。 4.伤残人在进餐厅用餐时怎么办? 要尽量的为他们提供方便,千万不要感到奇怪和投以异样的眼光。 5.餐厅已客满,只有留给旅行团的座位,客人要座怎么办? 应有礼貌的告诉客人,这些座位是预留座,如要吃饭,请稍等一会儿。同时要尽力为客 人找座位,如客人要赶时间,可先给他们点菜,如餐厅已没有空位,请客人在餐厅外登记等 候。 6.看见客人进餐厅怎么办? 应笑脸迎客,敬语当先,并问清人数,然后按人数向宾客推荐合适的餐桌,拉椅让座。 7.遇见有小孩的客人怎么办? 要马上为小孩准备宝宝椅,并尽快。 8.餐厅座位已满,还有客人要进餐厅用餐时怎么办? 餐厅应设有宾客候餐区,迎送员应做好候餐客人的登记,并以亲切的态度表示抱歉,招 呼客人坐下候餐。 9.开餐时客人突然不舒服有病怎么办? 马上通知领导,即打电话通知医疗室医生来诊断,同时要保持现场,待化验。 10.发现客人损害餐厅的物品时怎么办? 马上清理碎片,bt365官网询问客人有无受伤,并在客人用膳玩,按规定进行适当赔偿。 11.客人擅自拿取餐厅的器具怎么办? 应马上报告班组领班,有领班礼貌的向客人解释,向客人说明,使客人自觉归还。 12.客人询问餐厅以外的服务怎么办? 应尽量解释,遇到自己不清楚的事情,或回答没有把握时应想尽办法给予解决。 13.发现客人喝洗手盅的茶时怎么办? 不应马上上前告诉客人,可以假装看不见,这样才能避免客人的难堪,最好的解决办法 是预先告知客人洗手盅的作用,如果客人已经喝了,把客人用过的洗手盅拿掉,重新上一个 形状不同的洗手盅。 14.客人自带食品要求给予加工时怎么办? 向客人说明餐厅的规定,适当收回工本费。 15.客人自带酒水来用膳时怎么办? 给客人摆好相应的酒杯, 如是威士忌一类的酒应送上冰块, 黄酒应送上热水给予加热并 按规定加收酒具使用费及服务费。但应向客人讲清楚。 16.在服务过程中不小心弄脏客人的衣服时怎么办? 要诚恳的向客人道歉,设法替客人清洁。 17.开餐过程中,客人不小心打翻酒杯时怎么办? 要马上用餐巾纸吸干台面上的水分, 然后将一条干净的席巾铺在湿的台布上, 给客人重 新斟上酒水。 18.客人对帐单收费怀疑,不愿付费时怎么办? 应耐心给客人对帐,有礼貌的向客人解释,结帐后应表示感谢。 19.开餐时,饭供应不上时怎么办? 应客人道歉,说明原因,请客人稍等片刻,也可以征求客人意见是否以面食代替。不可 告诉客人没有饭了,应婉转的说,饭还没有煮好。 20.客人在餐厅喝醉了怎么办? 给客人介绍一些不含酒精的饮料,如咖啡,果汁。如在餐厅醉酒闹事,可以平平静地解决问 题,但一旦解决了应马上告知领导, 同时主动送上热茶, 香巾, 如有呕吐, 应及时清理污物。 21.遇到有病的客人到餐厅用膳时怎么办? 要对其关怀备至,主动询问,安排的菜式应少而精。 22.客人在餐厅跌倒时怎么办? 应主动上前扶起,安排客人暂时休息,细心询问客人有无摔伤或碰伤,严重的马上与医 院联系,采取措施,事后检查原因,引以为鉴。 23.为客人更换烟缸时怎么办? 要把干净的烟缸放在要更换的烟缸的上面, 一起撤到托盘里, 然后把干净的烟缸放回餐 桌上。以防烟灰乱飞。 24.客人把吃剩下的食品,酒水等留下要求服务员代为保管时怎么办? 应向客人耐心解释,说明食品不能代存的原因,尽量说服客人把东西带走,酒水可以给 客人保管,并做好登记,告诉客人保管期为一个月,过期不来领取者,将自行处理。 25.不常来的客人,要求签单时怎么办? 不能以生硬的的态度拒绝客人, 马上去电话与领导联系如查明客人的身份, 应立即给客 人解释。如查明客人不可以签单,应礼貌的给客人解释,在没有与其签好协议时,餐厅拒绝 签单的,请客人自付。 26.服务过程中,宾客要求与服务员合影时怎么办? 遇到客人乘服务员斟酒,斟茶,分菜的机会摄影,在这种情况下,服务员应继续工作, 但要保持镇定,精神集中,以免影响服务质量,如外宾提出与他们合影,要婉言谢绝,如确 实推辞不过,应多请一位服务员陪照。 27.服务过程中,宾客要求服务员敬酒时怎么办? 应给客人道歉,说明酒店的规定,上班时间不可饮酒。职责在身,不能奉陪。或以饮酒 过敏的理由谢绝客人。 28.餐厅收市时间已过,但客人仍在用餐时怎么办? 应主动检查客人点的菜是否上齐,并且提供快捷的服务,不得以任何理由,任何方式催 赶客人离开。 29.客人要求退菜时怎么办? 先请客人稍等,如该菜还没有加工,可以给客人取消,如菜已经在加工,应向客人解释 菜已经在加工了,给客人介绍菜式的特点,请客人品尝,如果用不完可给客人打包。 30.发现点菜单遗失时怎么办? 应马上向客人道歉,然后马上到厨房征得厨师的同意,尽快把菜单上的菜式做好。 31.客人问的菜式服务员不懂怎么办? 请客人稍等一下,然后请教厨师,问清后及时向客人作解释。 32.客人赶时间用餐怎么办? 介绍客人吃些烹调简单,快捷的菜品 菜品。亲自到厨房请厨师优先加工或加盖特殊印鉴。 菜品 33.上菜时台面上没有位置了怎么办? 切忌重叠放菜,应拿走到剩下最少的菜的碟,但一定要征求客人的同意,把剩下的菜分给客 人后才拿走。或大盘换小盘。 34.厨房没有按顺序出菜时怎么办? 应把好关,切不可马上就上给客人,应立即向厨师说明原因,请厨师按时按顺序出菜。 35.服务员在宴会开始前,才知道有个别客人是清真或素食怎么办? 应立即征求宴会主办方的意见,即尽快为客人安排。 36.客人订了宴会,过了订餐时间还未到达时怎么办? 应马上与预订出联系,查清客人情况,设法与客人联系。 37.宴会临时加人时怎么办? 应视增加人数的多少,摆放相应的餐具,然后征求宴会主办方的意见是否需要加菜。 38.负责主台的服务员在主宾主人离席讲话时怎么办?在 主宾主人离席讲话前,服务员应把每一位宾客的酒杯都斟好就,在主人讲话时,服务员 应托好托盘,立于主人主宾的身后,随时为客人加酒。 39.宴会临时减人时怎么办? 如果宴会标准不高,减少的人数不多,应尽量说服客人不要减菜,如果客人的宴会标准 高,减少的人数又较多,客人提出减菜的要求,服务员应即与宴会业务员联系,宴会业务员 与厨房师傅商量,适当减退。 40.开餐时突然停电怎么办? 保持镇静,设法稳定客人情绪,说服客人尽量不要离自己的座位,点燃备用的蜡烛,及 时打电话与工程部联系,密切注意客人的动向,停电时,暂不让外人进入餐厅。 41.开餐时,客人打架闹事怎么办? 应立即报告,并设法制止,如不听劝告继续闹事,则马上报告安全部。 42.客人到餐厅找遗留物品时怎么办? 应问清客人坐过的台号,bt365官网该物品的特征,尽量帮助客人找寻,请客人写下姓名,地址, 以便找到及时给其联系。 43.按客人要求开好菜单,客人看后对个别菜式部满意怎么办? 应向客人表示歉意,根据客人提出的意见,当好客人的参谋。 44.两个单位同时订了一个宴会厅,造成重房怎么办? 应立即与各部业务组联系,订好合适的厅房,然后按订宴会的时间的先后给客人连理, 讲明原因,诚恳的向客人道歉以得客人的谅解或向客人介绍,这间宴会厅的陈设布局,尽量 使客人对此厅房有一个好感,使至从心里上得到安慰。 45.客人因故取消宴会,但已交付订金时,怎么办? 要视具体情况按酒店规定给予办理。

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