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16 客人由于对菜式不熟悉

16 客人由于对菜式不熟悉

  服务员常见疑难问题及处理方法_金融/投资_经管营销_专业资料。1.给客人上错了菜怎么办? ⑴ 先表示歉意,若客人还没有动筷,应及时撤掉,撤回厨房部核实,及时上应该上的菜。 ⑵ 若客人已开始吃,则不必再撤,尽量婉转地动员客人买下,若客人执意不肯,可通知主管作 为赠

  1.给客人上错了菜怎么办? ⑴ 先表示歉意,若客人还没有动筷,应及时撤掉,撤回厨房部核实,及时上应该上的菜。 ⑵ 若客人已开始吃,则不必再撤,尽量婉转地动员客人买下,若客人执意不肯,可通知主管作 为赠送菜。 2.发现客人损坏了酒店物品怎么办? ⑴ 马上清理碎片、杂物。 ⑵ 关切地询问客人有无碰伤,如有碰伤应马上采取相应医疗救助措施。 ⑶ 通知吧台,婉言向客人收取赔偿。 3.在服务中,服务员不小心弄脏客人衣服(物)怎么办? ⑴ 诚恳地向客从道歉(视情节,可由领班、主管或前厅经理出面)。 ⑵ 设法替客人清洁 (可能的情况下, 征得客人同意, 留下联系电话、 地址, 替客人干洗后送回) 。 ⑶ 主管、领班视具体情况给客人一些优惠。 4.对急于赶车等着急用餐的客人怎样接待? ⑴ 给客人介绍烹制简单、快捷的菜式品种,此种情况下,快吃、吃饱比细吃、吃好重要。 ⑵ 亲自到厨房(或通知主管、领班)和厨师长取得联系,或可以出催菜牌或在菜单上写上加快 字样。 ⑶ 服务快捷、灵敏,同时询问客人有无事情需要帮助,尽量满足客人的要求。 5.对较晚来就餐的客人应该怎样接待? ⑴ 要更加热情,不能有任何不耐烦、不高兴的表示。 ⑵ 要先请客人入座,然后和厨房联系,再为客人介绍简单、快速的菜品。 ⑶ 自始至终热情服务,不得以下班、清洁卫生等方式催促客人。 6.客人需要的菜品菜谱上没有怎能么办? ⑴ 首先说;请稍候,我到厨房问一下,是否能做。然后和厨房联系,最大限度地满足客人的 需求。 ⑵ 如厨房没有原料或不能做,首先表示诚挚的歉意,然后主动介绍本店类似的菜品。 7.客人点菜时菜谱缺菜怎么办? ⑴ 先向客人表示歉意。 ⑵ 然后推荐类似的菜(注意:推荐的菜一定要有,否则客人点的菜接二连三没有,会引起客人 反感)。 8.客人为了向服务员表示谢意,要给服务员敬酒怎么办? ⑴ 首先表示谢意。 ⑵ 婉言向客人说明工作时间不允许喝酒,从而谢绝,同时主动地为其服务,如撤餐具、加茶水 等,转移客人的注意力,不使其感到难堪。 ⑶ 如确实难于推辞,应接过杯来,告知客人工作结束后再饮,然后换个酒杯斟满酒给客人,同 时表示谢意。 9.客人正在谈话,而又有事要问客人怎么办? ⑴ 很有礼貌的站立在客人身旁,乘客人说话空隙俯身轻言:对不起,打扰一下,然后说事, 说完事表示谢意。 ⑵ 如要讲的事不便让其他客人知道,可将客人请到一旁,说完事要致谢。 10.遇到个别客人故意刁难服务员怎么办? ⑴ 应态度和蔼,更加细致耐心地为客人服务。 ⑵ 满足客人的合理要求。 ⑶ 委婉地求助同桌通情达理的客人的帮助。 ⑷ 通知主管、领班采取必要措施,如调整服务员服务区域等。 ⑸ 任何情况下服务员不得对客人态度、口气生硬,更不能发生口角。 11.客人要求以水代酒时怎么办? ⑴ 对碍于情面,又酒量有限或不想喝酒的客人,在他们希望服务员提供以水代酒的帮助时,应 给予同情和支持,并不露痕迹地满足客人愿望。 ⑵ 但若是以自已喝水来达到灌醉他人之目的者,则应婉拒并规劝。 12.带有小孩子的客人进入餐厅怎么办? ⑴ 取一干净童椅让孩子入座,同时注意放好餐具及热水,以防不测。 ⑵ 介绍给客人孩子愿意吃的小吃等,先让孩子吃着,再进行常规服务。 ⑶ 介绍菜品兼顾孩子口味。 ⑷ 孩子的座位尽量安排在离重要客人远一些的地方,以防孩子吵闹的干扰。 13.对待醉酒的客人怎么办? ⑴ 上点清口、醒酒的食品。 ⑵ 更加耐心细致地服务。 ⑶ 通知主管、领班随时注意发生的问题,必要时通知保安。 ⑷ 如有损坏酒店物品,应对其同桌的清醒者讲明要求赔偿。 14.客人在饭菜中吃出杂物来怎么办? ⑴ 以最诚恳的语言向客人表示歉意。 ⑵ 尽量减少其他客人的注意,减少影响。 ⑶ 按客人要求重新制作或退掉此菜(注意:重新制作此菜必须等到新上的菜上桌后再将有杂物 的菜撤回厨房)。 ⑷必要时通知主管、领班以其他方式如送果盘等给客人以补偿。 15.如何正确对待客人投诉? 接受投诉,是检验我们服务质量的一面镜子,是让客人宣泄不满的有效渠道,更是沟通酒店与宾 客之间联络从而更好地改进服务工作地重要途径。 ⑴ 要尽量避开在公共场合处理投诉,客气地引客人至合适位置处理。 ⑵ 态度诚恳,心平气和地认真听取客人投诉的原因,无论是否正确,中途不要打断。 ⑶ 表示虚心接受,向客人致谢或道歉。 ⑷ 对客人提的不实意见也不要说:没有的事,决不可能等,争一句没完没了,忍一句一了 百了。 ⑸ 对自已无法做主的事报告主管、领班采取措施,平息客人的投诉。 ⑹ 尽量缩小影响面。 16.如何对待饮酒呕吐的客人? ⑴ 及时送上漱口水、湿毛巾。 ⑵ 及时清理呕吐物,不可表示出厌恶的情绪。 ⑶ 安抚客人并婉转的劝客人不要再继续饮酒。 ⑷ 对待无法行走的客人要搀扶帮助。 17.客人来店时已经客满怎么办? ⑴ 首先道歉,并安排客人入座休息,稍候。 ⑵ 根据客人就餐需求向有关主管了解客情,预测最早一桌客人离开的时间。 ⑶ 向客人说明情况,问客人是否可以等候。 ⑷ 安排客人在等候区休息,提供茶水,送上《金马文化》报刊。 ⑸ 向客人提供酒店名片,提醒客人下次来最好先打电线.客人用餐过程中突然停电怎么办? ⑴ 道歉,并迅速点燃蜡烛,保持沉着镇静。 ⑵ 迎宾领位员看好进出通道,暂不让外人进入餐厅,避免发生意外。 ⑶ 了解停电原因,向客人作出解释。 ⑷ 尽可能地提供更优质的服务,加以弥补。 ⑸ 对强烈不满的客人,通知主管灵活处理。 19.客人结帐后已离开台面,你发现客人把不该带走的物品带走了,怎么办? ⑴ 在不当着其他客人面的情况下,低声告诉客人:对不起,XX 不是一次性的,或对不起, 您误拿了 XX。客人归还后要表示感谢。 ⑵ 如果客人执意要拿走(比如说要留作纪念),应该心平气和的说:对不起,根据我店的规定, 如果您一定要带走,希望您按价购买,好吗? 20.对上次用餐不满意,这次来酒店故意挑毛病的客人怎么办? ⑴ 尽量了解上次用餐不满意的原因,用时作出处理。 ⑵ 主管选择优秀服务员为之服务。 ⑶ 更加细致、周到、热情地为之服务,尽量努力满足客人需求。 ⑷ 发现有出问题的可能时要提前通知主管,及时作出处理。 ⑸ 查明原因,给予适当的优惠补偿。 21.对老年客人来用餐需注意什么? ⑴ 挽扶其到餐位。 ⑵ 说话要缓慢,声音洪亮,吐字清晰。 ⑶ 点菜适合老年人胃口。 22.客人对你的服务很满意,邀请你到他公司或酒店工作,你该怎么办? ⑴ 表示感谢。 ⑵ 说明在本酒店工作很开心,暂时没有离开的想法,或说:如果以后有机会,我会考虑的。 23.因对菜品不熟,给客人点错了菜怎么办? ⑴ 发现后立即与厨房联系,如菜还没做,马上更换客人点的菜。 ⑵ 如菜已上,要向客人表示 歉意,同时婉转地征求客人意见,能否买下此菜,同时通知厨房尽 快上客人所需的菜。 ⑶ 如客人不肯,错上的菜不得向客人收费,有服务员自行负担。 ⑷ 服务员应在接受客人点菜时,简单介绍菜肴特点,尽量避免出现类似问题。 24.客人结帐时钱不够怎么办? ⑴ 首先应客气地对其说:能否让其他客人凑凑,如数交齐。要表示感谢。 ⑵ 否则,应看数额大小,如是小数额(10 元以下),可以由主管签字免收,并报告经理签字认 可。 ⑶ 如数额较大,应按数额的大小,请客人留下价值相当的物品和身份证,约定时间补齐余款, 换回抵押物。 25.客人用餐中,孩子哭闹怎么办? ⑴ 询问主管、领班,有否孩子玩具可以赠送,如汽球等。 ⑵ 协助家长哄小孩不要哭闹,或婉转地向客人解释将孩子带出餐厅片刻,以免影响其他客人就 餐。 26.客人要赠送礼品或小费怎么办? ⑴ 婉言谢绝,向客人解释酒店有不允许收礼物和小费的规定。 ⑵ 客人如执意给甚至将小费撕掉,为了不伤客人的面子,可将小费或礼品暂时收下,但事后要 向领导汇报并将礼品或小费上交。 27.如果房间订重怎么办? ⑴ 迅速和定餐员联系,看有没有其他类似的房间。 ⑵ 诚恳的道歉。 ⑶ 报告主管、领班,根据情况灵活处理。 28.客人点菜后,因等候时间太长提出不要怎么办? ⑴ 先表示道歉,请客人稍候,然后马上到厨房联系,如果该菜没做,可给客人取消。 ⑵ 如菜已经做好了,上桌后客人未动,则退回厨房,另做推销,避免损失。 ⑶ 服务员在接受客人点菜时,应对加工工艺复杂、烹调时间较长的菜点进行说明,让客人有准 备,避免工作被动。 29.开餐期间,两桌客人同时提出服务要求怎么办? ⑴ 给等待的客人以热情、愉快的微笑,说一句:请稍等,马上就来。 ⑵ 服务要热情、迅速、周到,又要忙而不乱。 ⑶ 要做到一招呼,二示意,三服务。 30.客人询问餐厅以外的事怎么办? ⑴ 知道的,实事求是地热情回答,同时注意做到和酒店要求的口径一致。 ⑵ 不知道的或没有把握的事情, 就表示 歉意, 如实地说不知道。 如有必要, 可请教主管等同事, 尽量答复客人。 31.上菜时,桌面不够摆放怎么办? ⑴ 把桌面上的盘碟移好位置。 ⑵ 撤掉空盘。 ⑶ 征得客人同意后合并同类菜。 ⑷ 将剩的不多的菜换小盘。 ⑸ 切忌菜盘重叠放。 32.遇有心情不佳的客人来用餐怎么办? ⑴ 要态度温和、热情周到。 ⑵ 尽量语言精练,服务快捷,最大限度地满足客人的需求。 ⑶ 努力用自己的热情去影响客人的情绪。 33.上带皮、骨、壳的菜式时怎么办? ⑴ 跟上相应的配食佐料。 ⑵ 跟上香巾(或餐巾纸)。 ⑶ 勤撤碗碟,收拾台面,保持桌面清爽。 34.上鸡、鸭、鱼等带头的菜时怎么办? 将头面向主宾位。 35.客人用餐时突然不舒服或发生急病怎么办? ⑴ 保持镇静。 ⑵ 将客人安置在能够躺卧的安静地方。 ⑶ 立即通知主管、领班采取措施,找急救药品或打急救电线.客人要求优惠餐费怎么办? ⑴ 询问 客人对菜品及服务的意见。 ⑵ 婉言说明自己没有优惠的权利。 ⑶ 如确是常客或客人对菜品和服务有意见,应报告主管灵活处理。 37.客人不小心碰翻了酒杯等物品怎么办? ⑴ 不能有责怪的言行。 ⑵ 马上用餐巾吸干桌面上的水渍,然后把清洁的餐巾(口布)放在规定的位置上。 ⑶ 撤掉翻倒的杯、碗等,换上相同的用具,请客人继续用餐。 38.对消费较高的客人应注意些什么? ⑴ 随时和主人联系,婉转地告之其消费数额。 ⑵ 更加热情周到的服务。 ⑶ 结帐时诚恳致谢,欢迎再次光临。 39.客人请你跳舞怎么办? ⑴ 礼貌地谢绝客人,声明还要为其服务,不能奉陪。 ⑵ 给客人点首歌,分散其注意力 ⑶ 如客人执意邀请, 适当同舞。 稍后找借口 (如借口客人需要什么面点, 说与厨房联系一下等) 。 40.席间服务注意些什么? ⑴ 送撤香巾在客人右边。 ⑵ 取碟时四手指在下,拇指在上。 ⑶ 开启酒瓶,瓶口不能朝向客人。 ⑷ 杯中剩 1/3 酒时,要及时斟酒。 ⑸ 饮料只倒八分满。 ⑹ 斟酒在客人右侧,商标朝向客人。 ⑺ 新上的菜放在第一主宾面前。 ⑻ 上菜不能超过客人头顶,不能洒在桌上或客人身上。 ⑼ 分菜要一勺准,不可将一勺菜或汤分给两个客人。 ⑽ 换餐具不要手拿上半部。 41.对待人数较少而点菜较多、标准较高的客人怎么办? ⑴ 婉转地提醒客人,菜太多吃不了会造成浪费。 ⑵ 主动推荐少而精的高档菜。 ⑶ 婉转地向客人提示,剩余的菜可以打包带走。 42.如果餐具有破损,伤了客人怎么办? ⑴ 诚恳地向客人道歉。 ⑵ 立即拿一干净的毛巾或消毒的药巾给客人。 ⑶ 马上换整洁、完好的餐酒具。 ⑷ 在服务中,主动、关心地询问客人的伤势,如有必要,应立即向主管、经理汇报,送客人到 医院。 43.服务员如果不小心碰倒了客人的酒具怎么办? ⑴ 向客人诚恳地道歉,立即把酒杯扶起,检查有无破损。 ⑵ 如酒杯有破损,立即另换酒杯。 ⑶ 如无破损,要迅速用一块干净餐巾铺在酒迹上,然后将酒杯放还原处,重新斟酒。 44.在服务中,客人要求你为之买东西时怎么办? ⑴ 在能做到时应答应下来,然后向领班、主管汇报,尽力达到客人满意。 ⑵ 如不能办到,应婉转地向客人说明。 45.如有客人寻找正在包房就餐的客人时怎么办? ⑴ 先问清来宾的姓氏和单位,然后请其稍候。 ⑵ 到包房询问就餐客人是否接见,如见则引领客人进入包房。 ⑶ 如不见,则婉转地告诉来宾。(注意:要根据客人的意思说话,如不在本酒店就餐等,切 不可自己随意杜撰。) 46.客人要求见餐厅经理或酒店老总怎么办? ⑴ 先问清客人姓氏、单位,请其稍候。 ⑵ 立即向主管或经理汇报。 ⑶ 若经理或老总不见时,应婉转地向客人解释,如说:经理(或老总)出去了,365体育投注如有事是否可 以转告? ⑷ 如经理、老总要见时,应立即告诉客人,请其稍候。 47.客人对帐单产生疑问怎么办? ⑴ 应说:对不起,我到吧台为您查一下,请您稍候。 ⑵ 如确实错误,应向客人诚恳道歉,以求客人原谅。 ⑶ 如无错误,应婉转解释,讲清各项费用。 48.下班时间已到,仍有客人就餐时怎么办? ⑴ 服务员决不能有不礼貌的表情和语言。 ⑵ 服务员可走到不能按时散席的桌前,很有礼貌地说:您还要什么菜吗(或您 是不是先点上 饭)?因为一会儿厨师要下班了。 ⑶ 同时,服务员应委婉地告诉客人超时加收费用。 ⑷ 服务员应更主动、热情地为客人服务,使客人满意而归。 49.客人自备食品要求加工怎么办? ⑴ 不能一概加以拒绝,只要能够确认没有腐败变质,不属于致病的食物,应尽量满足客人的要 求,但要向客人说明酒店的规定,适当收取加工费。 ⑵ 客人带来的生日蛋糕可协助切开。 50.客人因为晚来的客人较之自己先吃上了菜,从而表示不满时怎么办? ⑴ 应主动上前解释。 ⑵ 说明各种菜肴制作方法和工艺不同,因而在时间上就有长有短。 ⑶ 如果先吃的客人有急于赶路的要求,那么就如实向本桌客人说明。 51.客人对同桌和邻桌要的是同一道菜,而菜量不一样而产生异议怎么办? ⑴ 如确属工作失误(后厨配菜有误),就应诚恳道歉,设法弥补。 ⑵ 如属顾客误解,应委婉地加以说明,切忌讽刺、挖苦。 52.在结帐时,包房里所用酒水和吧台所记的数量不符怎么办? ⑴ 在结帐前,服务员应检查包房内酒水瓶数。 ⑵ 结帐时,和吧台人员核对数量。 ⑶ 如数量不符,以包房内的酒水量为准结算,不要耽误客人离店。 53.如何为伤残人士提供服务? ⑴ 不要感到奇怪或投以奇异的眼光,因为他们对自己的缺陷十分敏感。 ⑵ 如果他们坚持不需要服务,应灵活适当地给予帮助,尽力使他们感到我们的帮助是服务而不 是同情。 ⑶ 服务适度以他们所需为原则。 54.为小孩服务的注意事项有哪些? ⑴ 应提供小童椅让其稳定下来。 ⑵ 注意上菜的位置和进出口都不宜安排小童就座。 ⑶ 为他们提供的饮料不要使用高脚杯,应使用短身的杯子和弯头吸管。 ⑷ 如发现小孩已跑出餐厅门外玩耍,应及时通知其家长,以免发生意外。 55.客人对账单收费怀疑不愿付款时怎么办? 如果客人用膳完毕,认为账单收费多不愿意付款时: ⑴ 服务员应耐心,将客人要的所有品种及价钱向客人讲清楚,在客人面前逐一对帐,核算一次。 ⑵ 不可有不礼貌的表情流露。 ⑶ 结帐后要表示道谢。 56.发现未付帐的客人已离开餐厅怎么办? ⑴ 服务员应马上追上前有礼貌地小声把情况说明,请客人补付餐费。 ⑵ 如客人与朋友在一起,应请客人站到一边,再将情况说明。 57.发现客人喝洗手盅的茶时怎么办? ⑴ 预先告诉客人上洗手盅的作用; ⑵ 如发现客人已饮用后应假装看不见,以避免客人难堪。 58.客人之间互相搭台用膳,服务员为客点菜上菜时怎么办? ⑴ 在接受客人点菜时,服务员除要听清记准外,还要在菜单上用 A、B、C、D 等符号表示,并熟 记各点菜客人的特征。 ⑵ 上菜时要核对菜单,报上菜名,让客人知道菜是否有错。 ⑶ 如客人点了同一品种的菜式,365体育投注要按客人点菜的先后顺序上菜。结帐时,应与客人重新核对, 避免张冠李戴。 59.客人把食物吃完后才投诉怎么办? 遇到这类问题: ⑴ 服务员要向领导汇报。 ⑵ 经过了解后,先向客人道歉,然后免费给客人一杯饮料来代替餐厅的过失。 1 在服务中自己的心情不佳怎么办? 每个人都会遇到不开心的事情,而且都会产生心理反应.不同的是每个人所需调整的时间不同.所 以要想处理好此类事情就必须学会如何调节自己.以及培养自我的心理承受力.在不开心\不愉快 时,通过与好朋友或其他人沟通,来调节自我.始终学会保持一种乐观心态,用客观的眼光去看待 问题.通过工作来实现自我价值.时刻用一种专业的眼光来要求自己。 让自己展示给客人的是真诚 的微笑,耐心、标准、高效、周到的服务。让客人的好评换回对自己的认可。 2 看到客人进餐厅怎么办? 当客人第一次进入一个餐厅时, 往往会抱着一种好奇的心理, 所以会对第一个接触或感受到的东 西印象最深。这就要求我们在客人进入餐厅时应热情微笑迎接客人,敬语当先。然后询问客人是 否有预订以及进餐人数,带客人到相应的餐位,拉椅让座。 3 客人正在谈话,有事需相问怎么办? 当客人正在谈话时不可随意打断。如有急事要请问客人,需等到客人谈话间隔时,上前表示歉意 后方可叙述。讲完后应向客人表示谢意。 4 餐厅即将收市或已收市,但有客人需要进餐怎么办? 此时不可将拒之门外, 应热情的接待客人, 向客人介绍一些制作简易、 速度快的菜式, 专人服务。 使客人能在较短的时间内完成其美味的餐食。切忌在客人未离开餐厅时关灯。如果已经收市,则 应礼貌的告知客人已经收市, 并向其介绍一下酒店其他餐厅的经营风格, 向其推介并在客人认可 后带其到该餐厅,顺便祝客人进餐愉快。如果客人不愿意在酒店进餐,则可以向其推介附近一些 有特色的餐厅,并在客人走时祝愿其进餐愉快。 5 餐厅已客满,还有客人来进餐怎么办? 此时应安排在休息室就坐,并向客人礼貌、耐心解释,帮其倒好茶水,拿一些标杂志或者当天的 报纸给客人。向客人致歉,同时做好客人的进餐记录(人数、姓名)。当有空位则及时告知客人, 并热情引领客人入席,再次感谢客人的等候。 6 发现客人进餐时损坏了餐厅物品怎么办? 此时应马上帮客人清理物品碎片,并询问客人是否受伤。如果客人被碰伤,则应马上采取应急措 施,协助客人处理。在客人进餐完毕之后婉言告知酒店规定,收取相关的费用。结帐后向客人致 谢。 7 在服务过程中, 两位或两位以上的客人同时需要服务怎么办?此时应忙而不乱, 做到 “一招呼、 二示意、三服务”,给那些等待的客人热情愉快的微笑。在经过他们时说一声“我马上就来”或 “您请稍等”等语言,绝不可不予应答和不予理睬,并且在为等候的客人服务时,应感谢客人的 等候。 8 发现客人未付帐正离开餐厅怎么办? 一般来说故意不付帐的客人是很少的,如果客人未付帐就离开了餐厅,上追上去礼貌婉转的告知 客人.如果客人与朋友在一起,则应礼貌的请客人到一边,婉转的告知具体情况.然后协助客人结 帐,完毕之后应感谢客人。 9 营业期间,服务员与客人发生争执怎么办? 我们应时刻牢记 “ 宾客至上”的服务宗旨,绝对不允许与客人发生争执,一旦发生此类事情, 当班领班应立即把该服务员调开,并马上向客人道歉,然后重新派一位服务员为客人服务。且应 在客人离开餐厅时再次向客人致歉。 10 客人投诉候餐时间过长怎么办? 一般情况下,在客人点单后 10 分钟上第一道菜,30 分钟内所有菜式应上齐。所以在客人点单后 应留意上菜情况,一旦发现菜式上得慢,应即使告知搬地厘或领班,以便通知厨房的师傅提前制 作此台的采式,尽量缩短客人等候的时间。同时向客人致歉,请客人原谅。并可以在客人进餐完 毕时送给客人一个过盘,谢谢客人的谅解。 11 客人对帐单收费怀疑不愿意付款怎么办? 此时服务员应耐心的帮客人对核帐单, 将帐单上所有打饿项目对客人解释清楚。 在整个过程中应 礼貌、热情、耐心,不可流露出不满及不耐烦的表情。在核对无误结帐后。应向客人致写。 12 开餐时米饭供应不上怎么办? 遇到此类事情,应首先向客人致歉,并向客人说明原因。然后可向客人推荐一些粉、面食及具有 本餐厅特色的点心。且在客人谅解后,向客人致写。 13 客人在餐厅跌到了怎么办? 此时应立即主动上前扶起客人,安排到一旁休息,并询问是否有摔伤或碰伤。如果伤势较严重, 应马上通知医务室的医生来处理。并在医生来之前,照顾好客人。事后检查原因,及时向上属汇 报,且在记录本上做好记录,以备查询。 14 客人点菜之后又因有急事不要怎么办? 首先应礼貌请客人稍候,然后查询此单是否到厨房,如已到厨房但没有配制,则可帮客人取消, 在客人走时,欢迎客人下次光临。如厨房已经在制作,则通知荷台师傅把没有制作的菜式停止制 作,然后告知客人实际情况,并征询客人意见,是打包带走,还是等事情办完后再用餐。,如客 人要求带走,则迅速帮客人打包,并协助处理好结帐事宜。如客人同意事情办完后再用餐,则礼 貌请客人预付餐款。 15 客人点了无货供应、过了季节或是刚卖完的菜式怎么办? 遇到此类事情,应首先向客人致歉,婉转告知客人此菜式已经过季或是刚售完,并向客人推介相 同口味或相近口味的菜式。在客人同意后应向其表示谢意。 16 客人由于对菜式不熟悉,点了相同口味或相同制作方法的菜式怎么办? 首先应婉转告知客人所点的菜式是相同的或是口味是相近的。然后征求客人意见,如需改变,则 可向客人推介其它的菜式。例如:客人点了一个“香菠咕噜 肉”,又点了一个“糖醋鱼块”。 且客人喜欢吃鱼,则可向客人推介其它做法,如“红烧”、清蒸、干煸“等。 17 上蛇羹时怎么办? 上蛇羹时,应先上配料(菊花、柠檬、叶丝、炸薄脆)。在分蛇羹时,先取适量的菊花瓣、柠檬 叶丝放在汤碗里,用烫勺压住,然后把烫均匀分到碗里,最后放入薄脆。其目的是使菊花、柠檬 叶丝熨软出味。(忌:把所有的配料放入搅匀。) 18 营业过程中客人之间发生争执怎么办? 此时应马上上前制止,并劝慰双方的客人。在可能的情况下,征得客人同意后协助其中一方客人 换台,并为客人提供更为热情、周到的服务。 19 有关食物烹饪方面的投诉如何处理? 如客人投诉食物未煮熟,应马上收回给廚师重加工,然后在上到客人桌上,并向客人致歉。如是 烹饪过了火候或是煮得不好, 则应征询客人意见, 是否帮其重新免费制作一份。 在经得同意之后, 重新为客人做一份。 (撤下的菜式不可拿走,应放在傢俬柜上等新做的菜识上了之后再撤走)如 客人对所上的菜式还不满意,就应考虑不收客人的钱,并向客人推介其它的菜式。 20 客人投诉菜变质,但经廚师鉴定没有,怎么办? 首先,应向客人致歉,然后礼貌请客人稍等,迅速把菜送交廚师鉴定,如果没有变质则请廚师重新 加热,迅速送回到客人餐桌。诚恳告知客人此菜式已经廚师鉴定,没有变质。而且须告知该菜式 的口味,并礼貌请客人品尝,多提宝贵意见。主动询问客人还有哪些方面需要服务。 21 客人投诉服务员服务欠佳怎么办? “宾客至上”是我们的服务宗旨,如客人投诉我们的服务欠佳,首先应向客人致歉,并表示我们 虚心接受及改正的诚意。在获得客人的谅解后,应向客人致以诚挚的谢意。 22 在服务过程中如有酒杯碰翻或有汤汁洒落在客人身上怎么办? A 服务操作失误:应在向客人致歉的同时,拾起酒杯,用干净的毛巾擦干净桌上的酒水,然后铺 上干净的餐巾,帮客人换上干净的餐具及杯具。并再次向客人致歉,以求客人的谅解。如果把汤 汁弄在客人的身上, 应立即用干净的毛巾或餐巾为客人清理干净。 同时要求领班或主管在场协助 处理,为客人把衣服送至洗衣房免费清洗,尽量在客人进餐完毕时能够归还。如不能归还,则征 求客人意见, 是否可以在第二天送还。 在客人同意后要表示谢意, 并在结帐时给予客人一些折扣。 B 客人自己失误:应立即用干净的毛巾或餐巾帮客人擦拭。并询问客人是否需要干洗。如需要则 应告知客人收费标准及取拿时间。而且在今后的服务中一定要小心,以避免同类事情发生。 23 在客人进餐时,不可把空的酒瓶或饮料盒丢弃,因为这些是结帐的依据。 24 拾到物品应如何处理? 拾到物品时, 如果客人还未离开, 应立即送还客人。 如果客人已经离去, 应上交于上属主管处理, 并做好餐厅内部记录。然后交由前厅大堂副理处。如是常客,则查看是否有联系电话。如有,则 应告知客人有遗失物品,并约定好时间 来拿取。 客人投诉的原因及处理方式 1 投诉产生的原因: A 接待员不礼貌、不热情或进餐厅时无人接待,等台位太久。 B 坐下无人理会。 C 服务员不礼貌或流露出不满的情绪,怠慢客人。 D 对出品不满意。(味道、形状、色泽、变质或有杂物) E 招呼疏忽或遗漏。(如未添加茶水、未及时换骨碟、毛巾烟盅等) F 结帐等待太久。 2 解决投诉: A 牢记“客人永远是对的“的原则,不要与客人挣执。 B 任何时候、任何情况下都要保持镇静。 C 虚心接受客人投诉的感情,仔细聆听,找出投诉的原因。 D 微笑致欠歉。 E 立即采取措施,告知客人你的补救行动及时间,切勿拖延。 F 解决问题后应向客人表示谢意。

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